Podcast

Um papo divertido e informativo entre dois amigos que compartilham o gosto pela gastronomia. A cada episódio semanal, os jornalistas Fabio Wright e José Flávio Júnior relatam suas aventuras pelos mais variados endereços — em São Paulo, no Brasil, no mundo —, desde lugares da moda até imperdíveis descobertas fora do circuito. E, para fechar cada edição, algumas dicas culturais e uma pitada musical. Não vai faltar assunto nem apetite!

06/03/2020

Boteco Argentino e Caminito #36

Por Fabio Wright

Na estreia da 2ª temporada do podcast, visitamos um bar na Vila Gumercindo e outro no Planalto Paulista especializados em empanadas.

20/12/2019

Président e La Casserole #35

Por Fabio Wright

O novíssimo restaurante de Erick Jacquin e um dos mais tradicionais franceses de SP encontram-se na nossa última edição de 2019.

13/12/2019

Murakami e Kuro #34

Por Fabio Wright

Na penúltima edição do ano, visitamos dois japoneses especializados em omakases, menus-degustação sofisticados e repletos de iguarias.

06/12/2019

Cepa e Borgo Brace #33

Por Fabio Wright

Endereços de cozinha autoral e pegada moderninha estão renovando a oferta gastronômica da Zona Leste. Fomos visitar dois deles. Confira!

29/11/2019

A Queijaria e Pizza Estufada #32

Por Fabio Wright

Visitamos duas pizzarias diferentonas: uma que privilegia coberturas com queijos artesanais e outra especializada em redondas à moda de Chicago.

22/11/2019

Quintal DeBetti e Heat Firehouse #31

Por Fabio Wright

Uma casa paulistana conhecida pelos cortes dry-aged e outra carioca com churrasco à moda texana põe fogo na 31ª edição do Varados de Fome.

15/11/2019

Prêmios de gastronomia #30

Por Fabio Wright

Nesta 30ª edição do podcast, comentamos sobre as principais eleições e listas dos melhores bares e restaurantes de São Paulo e do mundo.

08/11/2019

Escandinavo e Svanen #29

Por Fabio Wright

Dois raríssimos representantes da cozinha da Escandinávia em São Paulo, em Pinheiros e no Campo Belo, balizam nossa 29ª edição.

01/11/2019

Bar do Naga e Izakaya Kuroda #28

Por Fabio Wright

Bares que apostam em petiscos típicos dos izakayas em ambiente arrumadinho estão em alta em SP. Fomos conferir dois deles recém-abertos no Itaim.

25/10/2019

Sucos no Rio e em SP #27

Por Fabio Wright

Neste 27º episódio do Varados, miramos as melhores casas de sucos do Rio e os endereços de São Paulo que tentam copiá-las.

Shots

# CERVEJARIA DÁDIVA LANÇA A APPLE&WOOD, SIDRA ENVELHECIDA EM BARRICA DE SYRAH — Sempre com boas novidades no catálogo, a cervejaria Dádiva lança agora uma sidra, espumante feito a partir da fermentação do suco de maçã. Inspirada nas versões francesas, a Apple&Wood tem 9,2% de teor alcoólico e foi envelhecida em barricas de carvalho americano antes utilizadas para maturar tintos da uva syrah. Vai bem com ostra e sashimi. A garrafa de 750 mililitros tem preço sugerido de 62 reais. Mais informações no @cervejariadadiva.

# SOUL BOTEQUIM LANÇA NOVO MENU COM CRIAÇÕES DA CHEF LIGIA KARAZAWA — Endereço no Brooklin conhecido pela oferta de chopes artesanais, o Soul Botequim acaba de incluir no cardápio novas receitas após consultoria da chef Ligia Karazawa (ex-Eataly). Entre as novidades estão o torresmo carnudo, a croqueta de carne louca, o bolinho caipira (de mandioca com barriga de porco) e o bolovo (este servido somente de sexta a domingo). Todas as sugestões estão disponíveis também no delivery da casa (via iFood e Rappi).

# GIM VIRGA E CERVEJARIA PAULISTÂNIA LANÇAM GIM-TÔNICA NO BARRIL — O gim Virga e a cervejaria Paulistânia lançaram em novembro (11/11) um gim-tônica envasado em barril para ser servido diretamente na torneira de chope. Chamado de Virga G&T no Tap, pode ser provado no bar Bottled Dog, no Itaim. "Basta adicionar gelo e as guarnições e encher a taça", explica Felipe Jannuzzi, criador do Virga. O coquetel já pronto leva água tônica desenvolvida exclusivamente pela Paulistânia.

# GUIA MICHELIN RIO E SÃO PAULO ANUNCIA SUAS ESTRELAS NA EDIÇÃO 2020 — Em transmissão via YouTube direto do Copacabana Palace, no Rio, foram anunciados nesta sexta-feira (25/9) os contemplados da edição 2020 do Guia Michelin Rio de Janeiro & São Paulo. Agora, são quatro endereços no seletíssimo time de casas com duas-estrelas: D.O.M. (Alex Atala), Oro (Felipe Bronze) e os estreantes Ryo Gastronomia (Edson Yamashita) e Oteque (Alberto Landgraf), que ganharam a segunda estrela. Perderam estrela Kosushi (SP), Tangará Jean-Georges (SP) e Olympe (RJ). Agora, o eixo SP-Rio soma 14 estrelados. O Tuju (do chef Ivan Ralston), que ostentava duas estrelas em 2019, ficou de fora do guia neste ano, já que a sede do restaurante foi transformada no Tujuína.

# COM SEDE EM MÔNACO, BEEFBAR ATERRISSA NOS JARDINS — Com matriz no Principado de Mônaco e filiais espalhadas pelo mundo, o Beefbar (@ beefbar_sp) acaba de chegar aos Jardins. Com conceito de unir jantar e badalação, o bar-restaurante instalou-se há uma semana (18/9) na esquina da Rua Barão de Capanema com a Alameda Ministro Rocha Azevedo. Entre os sócios da filial paulistana estão o piloto Felipe Massa e seu irmão, Dudu Massa, além do genovês Riccardo Giraudi, proprietário da marca. Como o próprio nome revela, as carnes são a especialidade do menu. Onde: Rua Barão de Capanema, 320, Jardins, tel. (11) 2386-1918. Diariamente, 12h/16h e 18h/22h (não abre no almoço às quintas por causa da feira realizada na rua).

# RÓTULOS DAS PRESTIGIADAS VINÍCOLAS TASCA D'ALMERITA E QUINTA DA PELLADA REFORÇAM CATÁLOGO DA MISTRAL — A importadora Mistral acabou de incluir em seu já poderoso catálogo 11 rótulos de peso, da vinícola siciliana Tasca d’Almerita e da portuguesa Quinta da Pellada, grande produtora da região do Dão. Entres os italianos estão o branco Leone d’Almerita IGT Terre Siciliane 2018 (273,90 reais), elaborado majoritariamente com a uva catarratto, típica da Sicília, e o Tascante Tenuta Contrada Sciaranuova Etna Rosso DOC 2016 (822,80), varietal de nerello mascalese que recebeu 94 pontos de Robert Parker. As novidades de Portugal são o Quinta da Pellada Jaen 2015 (1084 reais), expressão da uva jaen (conhecida na Espanha como mencia), e o Quinta da Pellada Tounot DOC 2016 (mesmo preço), corte de touriga nacional e pinot noir.

# DÁDIVA COMEMORA 6 ANOS COM LANÇAMENTO DE CERVEJA ENVELHECIDA QUE LEVA AMORA NA RECEITA — Para marcar seu sexto aniversário, a Dádiva lançou no fim de junho (24/6) uma cerveja wild ale ao estilo belga que traz amora selvagem na receita. Turva e de coloração avermelhada, a Dádiva VI é envelhecida em barris de carvalho americano previamente usados para envelhecer bourbon. Com 9% de teor alcoólico, harmoniza com queijos maturados e de cabra e sobremesas como cheesecake e panna cotta. Aconselha-se servi-la entre 8 e 12°C. O preço sugerido da garrafa de 375 mililitros é de 45 reais. Instagram da marca: @cervejariadadiva

# LANCHONETE DA CIDADE LANÇA CHORIPÁN COM LINGUIÇA 100% VEGETAL — A Lanchonete da Cidade lança nesta 4a-feira (20/5) mais uma novidade em parceria com a startup Fazenda Futuro. Depois de dois hambúrgueres com carne 100% vegetal, estreia no cardápio da casa o el choripán, versão do clássico sanduíche argentino com linguiça 100% vegetal, queijo fundido, vinagrete e chimichurri. O el choripan (27 reais, o vegetariano; 29 reais, o vegano) será vendido inicialmente apenas pelo delivery da Lanchonete da Cidade, disponível nos aplicativos Rappi e iFood e nos deliveries de cada unidade: Jardins (11 3086-3399), Moema (11 3569-8252) e Pinheiros (11 3819-0229).

# VINÍCOLA GUASPARI LANÇA SEU RÓTULO MAIS CARO, O CABERNET FRANC 2015 — Uma das mais prestigiadas vinícolas-boutique do Brasil, a Guaspari, de Espírito Santo do Pinhal (SP), lançou em fevereiro seu rótulo mais caro, o Guaspari Cabernet Franc 2015, da linha premium Terroir. De produção limitada a 1000 unidades, o vinho estagiou por 26 meses em barricas de carvalho francês e mais 22 meses em garrafa antes de chegar ao mercado. À venda no site vinicolaguaspari.com.br, custa 548 reais. @vinicolaguaspari

# CERVEJARIA DOGMA ANUNCIA ABERTURA DE NOVA FÁBRICA, NA MOOCA — Cervejaria artesanal com ótimos rótulos no portfólio, a Dogma anunciou a abertura de uma fábrica própria, na região da Mooca. Foram investidos 2 milhões de reais no espaço, que tem 1.200 metros quadrados e capacidade para produzir 25 mil litros por mês. A inauguração está marcada para abril. Com a mudança da fábrica para o novo endereço, a Dogma promete ampliar o bar da marca, em Santa Cecília, onde até então as cervejas eram elaboradas.

# SORVETERIA ALBERO DEI GELATI GANHA UNIDADE NOS JARDINS — Uma das melhores sorveterias surgidas em São Paulo em 2019, a Albero dei Gelati ganhou em dezembro (12/12) uma segunda unidade paulistana, nos Jardins. De origem italiana e com matriz em Pinheiros, a gelateria prioriza matérias-primas de pequenos produtores e oferece sabores inusitados, como chocolate com gengibre, spirulina com infusão de flores, pimentão vermelho, radicchio, caramelo salgado e queijo da Serra Canastra com castanha-de-caju e mel. São servidos em casquinha feita na casa ou em copinho comestível de mandioca, com preços que variam de 12 reais (pequeno) a 24 reais (grande). A nova unidade fica no mesmo quarteirão da Alameda Tietê onde funcionava a Casa Elli, primeira sorveteria de Fernanda Pamplona e Marco Giancola, casal que trouxe a Albero dei Gelati para São Paulo. Onde: Alameda Tietê, 198, Jardins, tel.: 3062-2436. @albero_br

# VINÍCOLA GUASPARI LANÇA SAFRA 2016 DE SEU MAIS PREMIADO RÓTULO, O SYRAH VISTA DO CHÁ — Uma das prestigiadas vinícolas-boutique do Brasil, a paulista Guaspari (@vinicolaguaspari) lançou nova safra de seu mais premiado rótulo. Há mais de dois anos fora do mercado, o Guaspari Syrah Vista do Chá recebeu nas safras 2012 e 2014 medalha de ouro (95 pontos) no importantíssimo concurso internacional de vinhos "Decanter World Wine Awards". A nova safra, de 2016, descansou em barricas de carvalho francês por 25 meses e ficou mais um ano em garrafa antes de sair para venda. Está disponível no site da Guaspari (vinicolaguaspari.com.br) e nas lojas físicas em Espírito Santo do Pinhal (dentro da vinícola) e em São Paulo (Rua Funchal, 411, Vila Olímpia) por 248 reais.

# NOVAS RECEITAS CHEGAM AO CARDÁPIO DA BARÚ MARISQUERÍA — Endereço nos Jardins que ganhou fama pelas receitas latinas com peixes e frutos do mar, a Barú Marisquería incluiu novidades no cardápio, como o arroz chip chip (28 reais), preparado com vôngole e açafrão. O chef Dagoberto Torres também incrementou o menu com o sanduíche la milanga (35 reais), que leva peixe meca à milanesa mais coleslaw de kimchi e maionese de pimenta jalapeño. Outra novidade é o camarón que se duerme (37 reais). A sugestão traz quatro camarões com maionese de pimenta chipotle e nirá para o cliente envolver numa folha de alface e comer como se fosse um wrap. Onde: Rua Augusta, 2542 (lojas 5 e 6), Jardins, tel.: (11) 3060-9386.

# TANGARÁ LANÇA MENU PARA COMPARTILHAR AOS DOMINGOS E AZEITE PREMIUM — Luxuoso (e caro) restaurante do hotel Palácio Tangará, o Jean-Georges lançou neste mês um cardápio adicional para os almoços de domingo. Batizado de Sunday Roast, traz assados para compartilhar com assinatura do chef Felipe Rodrigues, a exemplo do entrecôte de black angus (436 reais; 600 gramas) e de cortes de gado wagyu (528 reais), como flat iron, assado de tira e prime rib. Cada sugestão satisfaz duas pessoas e dá direito a escolher dois molhos, quatro acompanhamentos e uma sobremesa, como o pudim de leite. Vale provar a salada de batata e o apetitoso arroz selvagem com shiitake, shimeji e eryngui. Outro lançamento do Tangará é um azeite premium (170 reais; 500 mililitros), desenvolvido em parceria com a marca Borriello. É elaborado com um blend da azeitona espanhola arbequina, de caráter frutado, e da grega koroneiki, que confere picância e suave amargor.

# BARONS DE ROTHSCHILD LANÇA PRIMEIRO VINHO CHINÊS — Dona do Lafite Rothschild, um dos mais prestigiados chateaus de Bordeaux, a Domaines Barons de Rothschild anunciou em setembro o lançamento de seu primeiro tinto chinês. O Long Dai 2019, da Domaine de Long Dai, foi produzido a partir de uma vinícola da marca situada no vale de Qiu Shan, em Shandong, no nordeste da China. Esta primeira safra é um blend de cabernet sauvignon (50%), marselan (25%) e cabernet franc (25%) que passou 18 meses em barricas de carvalho francês. Será distribuído na China exclusivamente pela Pernod Ricard e passa a ser exportado no início de 2020.

# H. GIN BAR PASSA A COBRAR 25 REAIS POR QUALQUER UM DOS DRINQUES DO CARDÁPIO — Um dos raros endereços dedicados à boa coquetelaria em Perdizes, o H. Gin Bar decidiu uniformizar os preços do cardápio. Agora, qualquer drinque ou petisco do menu passa a custar 25 reais, como o ginger highball, feito com gim envelhecido em chips de carvalho americano e switchel, bebida artesanal à base de água, gengibre, mel e vinagre de maçã. Também figura na carta o red cup #2, preparado com o mesmo gim mais licor de amora, vinho do Porto, cordial de limões, geleia de figo e soda de pepino. Uma novidade entre as comidinhas é o sanduíche de língua bovina defumada, queijo artesanal da fazenda Atalaia e molho tártaro no pão ciabatta. Bar H. (@h.gin.bar). Rua Ministro Gastão Mesquita, 586, Perdizes. Quarta e quinta, 19h/1h; Sexta e sábado, 19h/2h; fecha domingo, segunda e terça.

# CERVEJARIA NOI APRESENTA RÓTULOS EXPERIMENTAIS NO MONDIAL DE LA BIÈRE, NO RIO — A premiada cervejaria niteroiense Noi lançou em setembro no Mondial de la Bière, no Rio, as três primeiras criações do projeto Noi Lab, que desenvolve rótulos inventivos de produção limitada. São elas a dry stout What The Fuck; a catharina sour Noi que o Cupuaçu Abunda (que leva, naturalmente, cupuaçu na receita) e a brut IPA Noi Asolo. O público também pode provar no evento a Noi Nuova Terra, new england IPA que chega ao mercado em lata de 473 mililitros. Outro lançamento da cervejaria é a Selvaggio, wild ale de fermentação espontânea em barrica de vinho do Porto que levou medalha de prata no concurso World Beer Awards 2019, no estilo flavoured wild/sour.

# SUCESSO NO LEBLON, BAR DE COQUETELARIA GAROA GANHA FILIAL EM IPANEMA — Inaugurado no fim de 2016 e desde então um dos endereços mais disputados da Rua Dias Ferreira, no Leblon, o bar Garoa ganhou na 5a-feira (11/7) uma segunda unidade carioca. A nova casa será em Ipanema, na esquina das ruas Prudente de Morais e Paul Redfern, onde era o restaurante Ten Kai. Detrás do balcão de mármore com 7 metros de comprimento sairão coquetéis da equipe dos bartenders Igor Renovato e Douglas Henrique. A carta reúne clássicos do garoa (33 reais), 15 receitas de gim-tônica (a partir de 32 reais) e 12 novos coquetéis autorais, como o salut! (32 reais). Releitura do boulevardier na taça goblet, leva Chivas Extra, vermute de jerez Fernando Castilla, Campari envelhecido em barril e ameixa seca.

# A CASA DO PORCO, DO CHEF JEFFERSON RUEDA, É ELEITA UM DOS 50 MELHORES RESTAURANTES DO MUNDO — Em cerimônia realizada nesta 3a-feira (25/6) em Cingapura, a publicação inglesa Restaurant revelou a lista dos 50 melhores restaurantes do mundo em 2019 com uma ótima surpresa. A paulistana A Casa do Porco, do chef Jefferson Rueda, entrou pela primeira vez no top 50, na 39ª posição (no ano passado, era a 79ª ). O restaurante D.O.M., do chef Alex Atala, que chegou a ser o 4º do mundo em 2012, aparece agora na 54ª posição. Os outros três brasileiros na lista são o também paulistano Maní (73º) e os cariocas Lasai (74º) e Oteque (100º). A italiana Osteria Francescana (em Modena), do chef Massimo Bottura, cedeu o posto de número 1 do mundo para o francês Mirazur (em Menton, na Côte d'Azur), do chef argentino Mauro Colagreco. O melhor latino-americano é o peruano Central (6º lugar), em Lima.

# BOMBAY SAPPHIRE LANÇA RÓTULO PREMIUM "STAR OF BOMBAY" — Foi lançado no dia 17/6, no Bar dos Arcos (SP), o gim Star of Bombay, rótulo super premium da marca Bombay Sapphire. O novo gim leva 12 botânicos (dois a mais que o Bombay) e passa por processo de destilação e de infusão mais lentos, garantindo intensidade de sabor. Os dois botânicos extras são sementes da planta abelmosco, originárias do Equador, e casca de bergamota (tipo de tangerina) da Calábria, no sul da Itália. A garrafa de 750 mililitros custa na faixa dos 250 reais.

# JOHNNIE WALKER LANÇA RÓTULO QUE CUSTA 1500 REAIS — Chegou a São Paulo na última 4a-feira (21/3) o uísque superpremium Johnnie Walker Blue Label Ghost and Rare Port Ellen. Em edição limitada, o novo rótulo traz no blend o puro malte da Port Ellen, uma "destilaria fantasma” (inativa desde 1983, mas que ainda armazena uísques em barris) localizada na ilha de Islay, na Escócia. O néctar turfado do Ghost and Rare Port Ellen reúne oito uísques: cinco puros maltes e três de destilarias fantasmas. O preço sugerido da garrafa é de 1500 reais.

# BAR RIVIERA LANÇA CARTA COM SETE VARIAÇÕES DE NEGRONI — Sob a batuta do competente bartender Marco De la Roche, o bar Riviera lançou nesta semana uma carta com sete variações de negroni, o clássico coquetel italiano preparado com gim, Campari e vermute tinto. Numa delas, o drinque foi transformado num gim tônica. Noutra, vem defumado com fumaça de carvalho. Os mais interessantes são o white negroni (35 reais), com gim com infusão de quina e genciana (duas plantas), vermute branco e cítricos; e o riviera negroni (36 reais; foto), preparado com rum jamaicano, cachaça curtida em caramelo, limão-siciliano e erva-doce, vermute tinto e Campari.

# CARLOS PIZZA GANHA BACANA FILIAL NOS JARDINS — A descolada Carlos Pizza, que tem matriz na Vila Madalena, acaba de ganhar sua primeira filial, nos Jardins. A casa começou a funcionar no início de fevereiro numa grandiosa esquina no cruzamento da Rua Melo Alves com a Alameda Tietê. O menu, claro, traz as célebres pizzas ao estilo napolitano que deram fama ao endereço. Os discos individuais de massa de fermentação lenta e uma só cobertura saltam do forno a lenha em 16 sugestões. Na visita anônima realizada, agradaram a de pepperoni, mussarela, parmesão e picles de erva doce (48 reais) e a ótima margherita da casa (mesmo preço), que leva mussarela de búfala, tomate-cereja, parmesão e azeitona preta. Onde: Alameda Tietê, 658, Jardins, tel.: (11) 3088-0666. Segunda a domingo, 18h/0h.

# MÍTICO CLUBE DE JAZZ DE NOVA YORK, BLUE NOTE INAUGURA FILIAL EM SÃO PAULO — Fundado em 1981 no Greenwich Village, em Nova York, o mítico clube de jazz Blue Note ganha nesta semana uma filial em São Paulo. A localização é mais que especial, no 2º andar do Conjunto Nacional, um dos prédios mais emblemáticos da Avenida Paulista. Por trás do empreendimento estão os empresários Facundo Guerra e Luiz Calainho. A casa de 346 lugares promete abrigar também um restaurante focado em velhas e boas receitas, como estrogonofe, steak à diana e coquetel de camarão. A programação dos primeiros meses traz nomes importantes da cena musical, como Toquinho (16/2); Donato, Menescal, Marcos Valle e Carlos Lyra (21, 22 e 23/02); Ed Motta (21/3), João Bosco (22/3); Baby do Brasil (23/3), Hermeto Pascoal (29/3), Yamandú Costa (11/4) e Cesar Camargo Mariano (12 e 13/4).

# G&T BAR MUDA DE ENDEREÇO E INAUGURA NA RUA OSCAR FREIRE — Inaugurado há três anos e um dos precursores da onda de gins-tônicas que tomou conta da cidade, o G&T muda de endereço oficialmente nesta 6a-feira (1º/2). O bar deixa a sede da Rua Peixoto Gomide e transfere-se para a Rua Oscar Freire, também nos Jardins, num imóvel quase vizinho à lanchonete Frevo. Nesta nova versão, o G&T promete ambientação mais classuda, com piso e balcão de mármore, e uma carta mais variada de drinques com os mais de 90 rótulos de gim disponíveis. Funcionará diariamente.

# CABANA BURGER ABRE EM MOEMA — Com quatro unidades em São Paulo (Jardins, Itaim e shoppings Morumbi e Villa-Lobos), a concorrida rede de hamburguerias Cabana Burger ganha mais uma filial no apagar das luzes de 2018. A nova casa será aberta nesta 6a-feira (21/12), em Moema, na esquina da Rua Gaivota com a Avenida Jacutinga. Uma das novidades para o Natal é o milk-shake de panetone (21 reais). Endereço: Rua Gaivota, 690, Moema. Segunda a quarta, 12h/15h30 e 17h30/23h; quinta, 12h/15h30 e 17h30/0h; sexta e sábado, 12h/1h; domingo e feriados, 12h/23h.

# LILLET CHEGA AO BRASIL — Bebida que já circulava informalmente em alguns balcões de bar de São Paulo, o Lillet finalmente ganha importação regular para o Brasil, por meio da Single Brands (a mesma que produz a água tônica Riverside). Este centenário aperitivo francês (de Bordeaux) produzido com 85% de vinho branco fortificado e 15% de licor de casca laranja amarga e quinino, com 17% de álcool, é a base do vesper, coquetel celebrizado por 007. Servido em taça martini, o vesper leva 3 partes de gim para uma de vodca e meia de Lillet.