Um dos craques da coquetelaria paulistana, Spencer Jr. está de casa nova. Depois de deixar o balcão do Isola Bar, no shopping JK Iguatemi, o barman estreou semana passada no bar Frank, em soft opening desde 23/4 e com inauguração marcada para 5a-feira (30/4).
No lobby do cinco-estrelas Maksoud Plaza, fundado de 1979, o Frank é um dos pilares da renovação do hotel, que ganhou em janeiro o club PanAm, na cobertura do prédio, e tem projeto de abrigar um cinema, no subsolo, e o restaurante vegetariano Planta, na área externa da entrada — iniciativas estas tocadas em parceria com Facundo Guerra (do Riviera Bar e os clubs Lion’s e Cine Joia).
Na noite inaugural (23/4), Spencer preparou quatro dos 33 coquetéis da carta em evento fechado aos jornalistas. De espírito alquimista, ele procura sempre ousar nas receitas e surpreender pelos ingredientes de produção própria. Seu bloody mary, por exemplo, leva vodca Grey Goose, gim Siderit e tequila El Jimador mais suco de tomate caseiro com molho de soja e, para temperar, flor de sal, molho inglês italiano, mostarda de Dijon e pimentas preta e biquinho.
Também se destacou o shrub #6 (foto), no qual Spencer diz ter se inspirado nas fruit beers belgas. Leva bourbon; redução de vinagre de jerez com framboesa fresca, mel e fava de baunilha; suco de limão-galego e bitters aromático Jerry Thomas Own Decanter — criado a partir de uma receita de Jerry Thomas (1830-1885), considerado o mais importante barman do século XIX. A composição pode sugerir um sabor adocicado, mas o drinque, pelo contrário, marca pela acidez, na medida.
Na ambientação, o Frank ainda lembra o antecessor Trianon Piano Bar, com seu ar de american bar retrô. Foram preservados o balcão de madeira original, com oito confortáveis poltronas, e os sofás de couro vermelho escuro. Nas paredes, há agora fotos dos quatro históricos shows que Frank Sinatra fez no Maksoud Plaza, em agosto de 1981.
Se a carta de coquetéis impressiona, a exígua seção de petiscos não vai além dos trivialíssimos canapé de carpaccio (30 reais a porção) e bolinhos de carne, bacalhau ou arroz (mesmo preço). Às quintas-feiras, das 19h às 21h, rola jazz e som de piano ao vivo. A maioria dos drinques custa entre 29 e 33 reais.
Frank Bar
Alameda Campinas, 150 (Hotel Maksoud Plaza), Jardim Paulista. Informações pelo tel.: (11) 3145-8000.
Abertos todos os dias, 18h/2h
Inauguração prometida para 5a-feira (30/4)
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