Novo representante da cozinha contemporânea em São Paulo, o Caos Brasilis não tem este nome por acaso. A casa aberta em agosto na Vila Madalena nasceu com um propósito bem claro — reconstruir sob um viés moderninho algumas emblemáticas receitas brasileiras.
Num espaçoso imóvel na Rua Medeiros de Albuquerque, próximo ao Beco do Batman, o chef Bruno Hoffmann (que comandava a cozinha do extinto V.E.R.A) apresenta ousadas versões de virado à paulista, galinhada e moqueca, entre outras.
Nem tudo, claro, funciona — afinal, muitas matérias-primas e técnicas culinárias num único prato podem resultar também num inoportuno excesso de informações gustativas.
As reinterpretações da torta de palmito com Catupiry (39 reais) e do cuscuz paulista (32 reais), por exemplo, estão longe de fazer frente às versões originais, mas outras duas entradinhas do menu se destacaram.
Uma delas é o tacacá burger (46 reais; duas unidades; foto). Trata-se de um saboroso mini-hambúrguer de lombo suíno e camarão incrementado com molho tártaro — que poderia ser ainda mais ousado na presença do tucupi e do jambu prometidos no cardápio.
Anote aí: a entrada imperdível da casa é o frango à passarinho (42 reais a porção; foto).
Para comer preferencialmente com as mãos, traz partes da ave fritas lambuzadas num delicioso molho de cajá com um toque picante de pimentas brasileiras e gochujang.
Os maiores acertos são garantidos nos pratos principais. Um dos mais “caóticos” — e um dos melhores também — é a galinhada (74 reais).
Nesta interpretação, coxa e sobrecoxa desossados são enrolados numa mousse com gengibre, cozidos à vácuo e fritos. São servidos com ótimos acompanhamentos: miniarroz socarrat, kimchi de quiabo, picles de pimenta-de-cheio e emulsão de pequi.
Vale prestar atenção também no virado à paulista (85 reais; foto), que reúne prime rib à milanesa e tutu de feijão envolto em trouxinhas de couve, e na vaca atolada (88 reais; foto), combinação de costela bovina assada por 12 horas, pirão de mandioca e molho demi-glace com traços suaves de café e redução de mel de cacau.
Os drinques seguem a mesma pegada barroca das receitas. Uma dica certeira é o cerrado (34,85 reais; foto). Seco e de paladar complexo, reúne rum branco, “vinho fortificado” de cajuzinho-do-cerrado, licor de pequi e tintura de cedrinho-rosa.
Caos Brasilis (@caosbrasilis)
Rua Medeiros de Albuquerque, 270, Vila Madalena, tel.: (11) 3037-7431.
Terça a quinta, 12h/15h e 19h/22h30;
Sexta, 12h/15h e 19h/23h;
Sábado, 12h30/16h e 19h/23h;
Fecha aos domingos e às segundas-feiras.
Fotos da vaca atolada, do chef e do virado à paulista: @brejo.co
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Site oficial: caosbrasilis.com.br
Bastidores das visitas, novas aberturas e a proxima critica antes de sair no site — em @tasteandfly.
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