Lançada em maio com festa no hotel Unique, a edição 2018 do “Guia Michelin São Paulo e Rio” recolocou na berlinda um dos mais elegantes restaurantes paulistanos da nova geração: o contemporâneo Tangará Jean-Georges, na região do Morumbi.
Encastelado no cinco-estrelas Palácio Tangará, nas franjas do Parque Burle Marx, o luxuoso endereço — que pertence ao império gastronômico do franco-americano Jean-Georges Vongerichten — recebeu na ocasião sua primeira estrela Michelin.
Felizmente, a saída do chef francês Pascal Valero, em fevereiro, não comprometeu a qualidade da cozinha do Tangará — como foi possível atestar em recente visita à casa. Por outro lado, continuam em voga os preços bem altos, que afugentam os curiosos.
Ex-braço-direito de Valero desde a abertura do restaurante, Felipe Rodrigues foi efetivado como chef-executivo da casa. Apesar de pouco conhecido aqui, ele tem extensa carreira fora do Brasil. Morou sete anos na Suécia, onde trabalhou com o chef Mathias Dahlgren (também detentor de estrela Michelin), no Grand Hôtel Stockholm.
No Tangará Jean-Georges, Rodrigues mostra esmero numa das entradas mais vistosas do menu. São os laços de atum cru (72 reais; na foto que abre o post), cortados longitudinalmente, e servidos numa bela composição sobre avocado ao molho discretamente picante de gengibre, shoyu e xarope de folha de limão.
Também acerta a mão nas vieiras canadenses (86 reais; foto), servidas com creme de pastinaca (raiz da família das cenouras), manteiga negra e maracujá.
Seguindo esta tendência, há pratos principais inspirados. Dos pescados, aposte no robalo com crosta de cinco especiarias (120 reais; foto). Em posta alta, é servido com legumes num delicado caldo agridoce — que leva vinagre de xerez, shoyu, mel e manteiga noisette no tempero e convida a ser saboreado de colher.
Outro destaque é o carré de cordeiro (119 reais; foto). Vem à mesa no ponto certo, rosado, e sobre ele o chef o coloca um interessante bolonhesa de cogumelos e queijo pecorino.
Resumo da ópera: cheio de pompa e romântico, o Tangará Jean-Georges é um daqueles restaurantes na medida certa para ocasiões especiais. Tem cozinha e serviço de alta patente, mas preços carregados de cifrões que podem ofuscar o programa.
Tangará Jean-Georges
EndereçoAvenida Deputado Laércio Corte, 1501, Morumbi Panamby · ver no mapaHorárioSegunda a sexta, 12h30/15h e 19h/23h;
Sábado, 13h/16h e 19h/23h30;
Domingo, 13h/16h30.Contato(11) 4904-4072Preços$$$ (alto padrão) · valores citados na crítica: de 72 a 120 reaisInformações da crítica de junho de 2018. Horários e preços podem ter mudado desde então.
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