Os sócios do Holy Burger e do Fôrno marcaram mais um golaço na Vila Buarque. Em meio à fuzarca noturna da Rua Doutor Cesário Mota, tomada por jovens bebendo em pé na rua, surge como um achado improvável — e imperdível — a Holy Tavern, nova aposta de Filipe Fernandes (o ‘Fih’), Gabriel Prieto e Thyago Lemos, trio à frente da concorridíssima empreitada.
Com ambiente seguramente entre os mais bonitos de São Paulo, o pequenino endereço conta com apenas seis mesas e se inspira nas taverns nova-iorquinas — como a festejada Minetta Tavern —, que combinam herança anglo-americana com um clima de bistrô. Nelas, o menu aposta em hambúrgueres, steaks e frutos do mar.
Para ter acesso à Holy Tavern, é imprescindível reservar (são dois horários, às 19h e às 22h). Entre as entradinhas de maior sucesso estão a casquinha de siri (65 reais), feita com carne de siri pura, e os mexilhões ao molho bisque, acompanhados de batata frita — o clássico moules-frites (110 reais).
No dia da visita, o dry aged carpaccio (finas fatias de wagyu A4 maturado 85 dias; 160 reais) chamou mais atenção pela textura do que pelo sabor. A sugestão acompanha uma saborosa salada de agrião, queijos feta e grana padano, alcaparra e molho de mostarda.
Como não poderia deixar de ser, a Holy Tavern apresenta no cardápio um hambúrguer para impressionar. Se vale 250 reais, cada um decide por si. O fato é que o hambúrguer da casa — provavelmente o mais caro de São Paulo — é uma perdição de tão bom.
O burger holy tavern BJ (foto) reúne 220 gramas de carne dry aged, maturada por 65 dias, queijo raclette derretido, molho demi-glace e 70 gramas de foie gras.
Além do prime rib (215 reais, o pequeno), brilha forte entre os principais o pastrami de língua bovina (130 reais; foto), sem dúvida um dos melhores de São Paulo.
A carne, servida fatiada, chega a um ponto de maciez impressionante depois de 7 dias de cura, defumação com lenha de caqui e 15 horas de lenta cocção. Vai à mesa com um delicioso purê de batata, mas vale considerar extras como mac’n’cheese e creme de espinafre.
Para quem gosta de coquetéis de boa acidez e paladar ligeiramente picante, aqui vão duas dicas. Cítrico e ardente na medida, em copo baixo com gelão, o tequila mocking bird (50 reais) combina tequila com infusão de cardamomo, xarope de abacaxi, pimenta jalapeño em conserva macerada e suco de limão.
Não perca também o gochujang sour (60 reais), que equilibra rum Havana 7 anos, uma colher bailarina de pimenta coreana gochujang, manjericão macerado, xarope de açúcar, suco de limão e clara de ovo pasteurizada.
Holy Tavern (@holytavern)
Rua Doutor Cesário Mota Júnior, 531, Vila Buarque.
WhatsApp para reservas: (11) 9-4933‑5253.
Terça a domingo, 19h/0h;
Fecha às segundas-feiras.
Site oficial: holytavern.com.br
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HIGHLIGHTS
Holy Tavern
Faixa de Preço: $$$
Tipo de Cozinha: Americana
