Os sócios do Holy Burger e do Fôrno marcaram mais um golaço na Vila Buarque. Em meio à fuzarca noturna da Rua Doutor Cesário Mota, tomada por jovens bebendo em pé na rua, surge como um achado improvável — e imperdível — a Holy Tavern, nova aposta de Filipe Fernandes (o ‘Fih’), Gabriel Prieto e Thyago Lemos, trio à frente da concorridíssima empreitada.
Com ambiente seguramente entre os mais bonitos de São Paulo, o pequenino endereço conta com apenas seis mesas e se inspira nas taverns nova-iorquinas — como a festejada Minetta Tavern —, que combinam herança anglo-americana com um clima de bistrô. Nelas, o menu aposta em hambúrgueres, steaks e frutos do mar.
Para ter acesso à Holy Tavern, é imprescindível reservar (são dois horários, às 19h e às 22h). Entre as entradinhas de maior sucesso estão a casquinha de siri (65 reais), feita com carne de siri pura, e os mexilhões ao molho bisque, acompanhados de batata frita — o clássico moules-frites (110 reais).
No dia da visita, o dry aged carpaccio (finas fatias de wagyu A4 maturado 85 dias; 160 reais) chamou mais atenção pela textura do que pelo sabor. A sugestão acompanha uma saborosa salada de agrião, queijos feta e grana padano, alcaparra e molho de mostarda.
Como não poderia deixar de ser, a Holy Tavern apresenta no cardápio um hambúrguer para impressionar. Se vale 250 reais, cada um decide por si. O fato é que o hambúrguer da casa — provavelmente o mais caro de São Paulo — é uma perdição de tão bom.
O burger holy tavern BJ (foto) reúne 220 gramas de carne dry aged, maturada por 65 dias, queijo raclette derretido, molho demi-glace e 70 gramas de foie gras.
Além do prime rib (215 reais, o pequeno), brilha forte entre os principais o pastrami de língua bovina (130 reais; foto), sem dúvida um dos melhores de São Paulo.
A carne, servida fatiada, chega a um ponto de maciez impressionante depois de 7 dias de cura, defumação com lenha de caqui e 15 horas de lenta cocção. Vai à mesa com um delicioso purê de batata, mas vale considerar extras como mac’n’cheese e creme de espinafre.
Para quem gosta de coquetéis de boa acidez e paladar ligeiramente picante, aqui vão duas dicas. Cítrico e ardente na medida, em copo baixo com gelão, o tequila mocking bird (50 reais) combina tequila com infusão de cardamomo, xarope de abacaxi, pimenta jalapeño em conserva macerada e suco de limão.
Não perca também o gochujang sour (60 reais), que equilibra rum Havana 7 anos, uma colher bailarina de pimenta coreana gochujang, manjericão macerado, xarope de açúcar, suco de limão e clara de ovo pasteurizada.
Holy Tavern (@holytavern)
EndereçoRua Doutor Cesário Mota Júnior, 531, Vila Buarque · ver no mapaHorárioTerça a domingo, 19h/0h;
Fecha às segundas-feiras.ReservasWhatsApp para reservas: (11) 9-4933‑5253.Cardápiover o cardápio (PDF)holytavern.com.brPreços$$$ (alto padrão) · valores citados na crítica: de 50 a 250 reaisInformações da crítica de abril de 2026. Horários e preços podem ter mudado desde então.
Site oficial: holytavern.com.br
Bastidores das visitas, novas aberturas e a proxima critica antes de sair no site — em @tasteandfly.
Em alta
Ver todos os cards →
Crítica
★ 3,5/5 Braseiro Bom Bom, de Romulo Morente, leva a Pinheiros o espírito dos braseiros cariocas
Shot
Bráz reúne pizzaiolos dos EUA e Japão no festival Fora de Série
Shot
Turma do Jojo Ramen agita o restaurante Brisa do Barú
Especial
Novo rótulo Taste and Fly Vinhos, Noir 2021 celebra um cachorrinho que deixou saudade
Shot
Juan Gaffuri, do Elena de Buenos Aires, assina jantar no Holy Tavern
Shot
Huevos de Oro recebe chefs do Parallel, de Belo Horizonte
