Na charmosa Rua Normandia, em Moema, um novo e ainda pouco conhecido speakeasy convida a uma aventura etílica superintimista e exclusiva. Foi ali que surgiu o bar de coquetelaria O Provador, que se esconde dentro da elegante alfaiataria de Alexandre Won.
O endereço foi criado em parceria por Won e pelos habilidosos bartenders Ricardo Miyazaki (do The Punch Bar, no Paraíso) e Ryu Komorita, que foi campeão do World Class Brasil 2024.
Com apenas onze lugares (seis deles no balcão), reserva imprescindível e esporte fino como dress code obrigatório, o bar O Provador funciona somente com hora marcada, de terça a sábado, em duas janelas de horário — das 17h às 20h e das 20h30 às 23h.
A casa tem uma dinâmica própria, que pode parecer estranha à primeira vista.
Não há menu: a ideia é ouvir o estilo de drinque que o cliente quer beber e surpreendê-lo. Foi o que aconteceu na noite da visita, quando foi possível apreciar drinques de nobre plumagem e com muitas nuances de sabor — preparados com apuro pelo bartender nipo-brasileiro Ryu Komorita (foto).
Foi o caso, por exemplo, do meat hook (68 reais). Da linhagem do manhattan, a combinação é uma variação do red hook criada pelo canadense Shaun Layton no L’Abattoir, em Vancouver, no Canadá.
Potente e seco, combina uísque de centeio, licor de cereja ao maraschino, vermute tinto Punt e Mes e traz, como diferencial, um toque de uísque turfado — no caso, o Union Extra Turfado, single malt produzido na Serra Gaúcha.
Também cheio de complexidade é o mount rushmore (64 reais). Esta releitura do boulevardier é construída com bourbon, amaro Montenegro, jerez fino e pitadas de licores de café e de ervas, que dão sofisticação ao sabor.
Outro fio dessa meada é o la louisiane (65 reais), clássico de Nova Orleans associado ao antigo restaurante de mesmo nome, fundado no século XIX. Combina rye whiskey com as notas herbais do licor Bénédictine, além de Carpano Classico e absinto, que confere delicada nota de anis.
No lance seguinte, mais uma surpresa: o brooklyn (74 reais), um dos históricos drinques da coquetelaria nova-iorquina.
É preparado com rye whiskey, licor de cereja ao maraschino, vermute tinto e aperitivo francês de laranja Picon, que suaviza a potência do destilado.
Também estavam impecáveis o black manhattan (64 reais) e o sazerac.
Para evitar surpresas, é importante perguntar o valor de cada drinque. Há muitos na faixa dos 60 reais, mas alguns podem alcançar o céu-é-o-limite.
Faz falta, por enquanto, algo para petiscar e amparar a inevitável maratona etílica — uma lacuna que, felizmente, deve ser corrigida em breve.
Ah, uma dica importante: não se esqueça de intercalar os drinques com copos d’água, que são oferecidos à vontade e sem custo ao longo das três horas da visita.
O Provador (@oprovadorbar)
Rua Normandia, 76, Moema.
WhatsApp: (11) 9-2584-1809.
Terça a sábado, 17h/20h e 20h30/23h;
Fecha domingo e segunda.
Fotos: @tasteandfly
Site oficial: instagram.com
Bastidores das visitas, novas aberturas e a proxima critica antes de sair no site — em @tasteandfly.
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