O ano mal começou e o Rio já ganhou um forte postulante ao título de melhor restaurante desta temporada. Trata-se do Nimbus, endereço de alta gastronomia de perfil intimista inaugurado no fim de 2025 em Botafogo pelo casal Jimmy McLennan e Ruth de Assis.
Ela, uma carioca atenta aos mínimos detalhes que responde pelo salão e pela carta de vinhos. Ele, um talentosíssimo chef inglês que morou 14 anos em Melbourne, na Austrália — cidade, aliás, onde eles se conheceram (pelo Tinder!) e conviveram nos últimos dez anos.
Com ambientação descontraidamente refinada, o Nimbus oferece um menu degustação de oito etapas que combina técnicas europeias e orientais. Com criatividade afiada, Jimmy apresenta combinações de sabores memoráveis.
Entre elas estão a ostra com sorbet de ervas e o inusitado macaron de beterraba, um dos snacks de entrada. Em seguida, o menu visita a Ásia nas lâminas cruas de dourado (foto) combinadas com maçã verde cortada bem fininha, creme vegano de castanha de caju, picles de daikon (nabo japonês) e vinagrete fermentado.
Uma das melhores surpresas da noite foi o alho-poró envolvo em alga nori (foto). É servido com shiitake, delicado velouté de alho-poró, crocante de arroz vermelho e uma incrível emulsão de alho negro fermentado.
Na sequência, entra em cena outro pescado, o namorado (foto). A posta, regada com manteiga quente na frigideira, chega acompanhada de mexilhão, tomatinho, couve e erva-doce.
Para fechar os pratos principais, brilha o corte hanger de Black Angus (foto) com pommes Anna (clássico francês, batatas fatiadas fininhas montadas em camadas), purê de abóbora e molho do assado.
Nas sobremesas, destacou-se a harmoniosa combinação de suspiro de cumaru, crumble de castanha-do-Pará e curd de cupuaçu e mel de abelha jataí.
Na carta de vinhos com cerca de 30 rótulos, pelo menos 15 são servidos também em taça, como o ótimo tinto Cristofoli Instinto 2022 (60 reais), corte de merlot e tannat da Serra Gaúcha. Entre os drinques executados por William Barão, vale apostar no salino e refrescante cosa noxxtra (55 reais), com vodca com fat wash de azeite, jerez fino e água de tomate.
O menu sai por 600 reais e é imprescindível reservar.
Nimbus (@nimbus.restaurante)
EndereçoRua Dezenove de Fevereiro, 153, Botafogo, Rio de Janeiro · ver no mapaHorárioTerça a sábado, 19h/0h;
Fecha domingo e segunda.ContatoWhatsApp: (21) 9-9759-9735Preços$$$ (alto padrão) · valores citados na crítica: de 55 a 600 reaisConteúdo reproduzido da coluna Taste and Fly, do site CNN Viagem & Gastronomia.Informações da crítica de fevereiro de 2026. Horários e preços podem ter mudado desde então.
Fotos: @tasteandfly
Site oficial: instagram.com
Bastidores das visitas, novas aberturas e a proxima critica antes de sair no site — em @tasteandfly.
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