De uma rua quieta na Barra Funda para o burburinho da Praça Vilaboim. Esse foi o destino da bacana Trilha Fermentaria, que deixou o galpão que ocupava na Rua Cônego Vicente Miguel Marino e estreou no início de abril em Higienópolis, bem em frente à padaria Barcelona.
Agora com ambiente, digamos assim, mais comportado, a Trilha Fermentaria aportou ali com um belo time de 12 chopes artesanais e menu que explora a fermentação em diferentes preparos.
Na sempre atrativa seleção de cervejas on tap, vale começar pela Mamangava Coco (19 reais; 300 mililitros), uma sour típica, levinha e ligeiramente ácida, com maracujá e coco na receita, ou a clássica e saborosa Vienna Lager (21 reais; 300 mililitros), maltada na medida e com convidativo drinkability.
Ainda assim, os grandes destaques da Trilha Fermentaria continuam sendo as juicy IPAs — cervejas de coloração turva, cheias de frescor e incrivelmente balanceadas entre fruta e amargor.
Duas boas escolhas neste estilo são a Melonrise (29 reais) — a mais vendida e também uma das melhores — e a cremosa e potente Double Citra-Me (32 reais), com respeitáveis 8,2% de teor alcoólico.
Antes da farra etílica, convém abraçar o estômago com algumas sugestões da cozinha. Vale investir nas pizzas, com ótima massa de fermentação natural, na qual são usadas as mesmas leveduras das cervejas. Além da margherita (52 reais), não perca a pepperoni spicy (55 reais), com fatias de pepperoni, queijo Mantiqueira e melado de pimentas.
A cozinha solta ainda petiscos variados e sanduíches assados no forno a lenha, como o de pastrami de produção própria (56 reais), o de cordeiro cozido lentamente (66 reais) e o cachorro-quente montado na massa de pizza com queijo Mantiqueira e picles (38 reais; foto).
Trilha Fermentaria (@trilhafermentaria)
Rua Armando Álvares Penteado, 44, Higienópolis.
Telefone: (11) 2533-6002.
Terça a sexta, 16h/23h30;
Sábado, 12h/23h30;
Domingo, 12h/22h;
Fecha às segundas-feiras.
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