Idealizador de casas como Lima Cocina, El Chaco e Taypá, espalhadas por Rio, São Paulo e Brasília, o chef e restaurateur peruano Marco Espinoza criou mais uma marca gastronômica no início de 2021. Montou em Copacabana o Cantón, restaurante que acaba de estrear em SP.
Numa simpática esquina na Pompeia, o endereço aposta na chamada culinária chifa, tão popular no Peru e marcada por receitas com influências chinesas e peruanas.
Com iluminação difusa, o atraente salão tem visual idêntico à matriz carioca, com elementos que remetem à cultura do gigante asiático, como lanternas vermelhas, sombrinhas orientais e imagens de dragões.
Uma boa entradinha são os wontons (22 reais; porção com 6 unidades; foto). Bem sequinhos, os pasteizinhos fritos recheados de camarão e carne suína casam bem com o molho agridoce de tamarindo servido à parte.
Mesmo rico em sabor e com picância na medida, o ceviche clássico pecou por vir com pouco leche de tigre — caldo de limão temperado que é a alma deste prato peruano.
Como não poderia deixar de ser, a lista de pratos principais apresenta um ícone da cozinha chifa, os fartos arroz chaufa.
São preparados na wok junto com ovo, vegetais e algum tipo de carne ou frutos do mar, como frango (49 reais), filé-mignon (66 reais) e camarão picante (64 reais; foto).
Também se destacam no menu as receitas com macarrão oriental. No dia da visita, fez bonito o sahofan de camarão (95 reais), receita de ótimo tempero agridoce que combina o crustáceo com massa alongada de arroz, shiitake, abacaxi, pêssego, amendoim e broto de feijão.
Das sugestões etílicas, falta arredondar o pisco sour (32 reais), com push alcoólico e dulçor acima do ideal. Em compensação, agradou o herbáceo e cítrico green dragon (33 reais; foto), que combina pisco, vodca, limoncello, hortelã e capim-santo.
Cantón (@canton.sp)
Rua Padre Chico, 631, Pompeia.
Telefone: (11) 3872-8948.
Segunda a quinta, 12h/15h30 e 19h/23h;
Sexta, 12h/16h e 19h/0h;
Sábado, 12h/17h e 19h/0h;
Domingo, 12h/18h e 19h/22h.
Fotos do abre e do arroz chifa: Fabio Rossi/Divulgação.
Site oficial: instagram.com
Bastidores das visitas, novas aberturas e a proxima critica antes de sair no site — em @tasteandfly.
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