Um dos baques gastronômicos desta quarentena foi o fechamento do Tuju, endereço criado pelo chef Ivan Ralston em 2014 que conquistou dois anos atrás uma segunda estrela Michelin (deferência alcançada em São Paulo somente pelo célebre D.O.M., de Alex Atala).
Com planos de reabrir o Tuju no futuro, em novo endereço, Ralston resolveu se dedicar a um novo projeto. Em setembro, converteu o imóvel onde era o Tuju, na Vila Madalena, no Tujuína, casa que carrega o DNA da antecessora mas tem pegada mais informal.
Nela, o chef abandonou o formato de menu-degustação e enxugou o menu, sem deixar de lado o atendimento impecável e as experimentações com ingredientes brasileiros que são sua marca registrada.
Sobretudo nas entradas, Ralston apresenta agradáveis surpresas ao paladar. As graúdas ostras de Santa Catarina, por exemplo, são servidas com um inspirado vinagrete de papaia-verde (48 reais; 6 unidades).
Outro destaque é o gaspacho de acerola (42 reais; foto). Saboroso e de acidez no ponto, vem incrementado com marisco branco. Também imperdível é a ótima combinação de ovo de pata, farofa de canjica, folhas de ora-pro-nóbis e um delicado creme de ouriço (56 reais; foto).
Alguns pratos principais mostram inspiração espanhola, como o arroz meloso de camarão-rosa e sobrassada (128 reais), que infelizmente trazia pedacinhos quase imperceptíveis do potente embutido de origem espanhola. Agradaram mais o joelho de porco com feijão-manteiguinha (108 reais) e o macarrão cabelo-de-anjo com tinta de lula, aïoli e tenras lulas tostadas (98 reais).
Ainda que a carta de bebidas exiba uma boa oferta de vinhos, cervejas artesanais e coquetéis, por que não dar uma variada e pedir uma sidra francesa para parear a refeição? Uma boa escolha é a Kerné (88 reais; 750 mililitros), elaborada na região da Bretanha e com pouco açúcar residual.
Tujuína (@tujuinarestaurante)
Rua Fradique Coutinho, 1248, Vila Madalena, tel.: (11) 2691-5548.
Quarta a sexta, 19h/22h;
Sábado, 12h30/15h e 19h/22h:
Domingo, 12h30/16h.
www.tujuina.com.br.
Foto do abre, do ovo e do gaspacho: Julia Rodrigues/Divulgação.
Veja outras opções: Outras opções na Vila Madalena Ver sugestões →
Bastidores das visitas, novas aberturas e a proxima critica antes de sair no site — em @tasteandfly.
Em alta
Ver todos os cards →
Shot
Rooftop do Fasano Itaim recebe bar Tan Tan e Vinyl Sessions
Shot
Pizza a seis mãos reúne Soffio, QT Pizza Bar e centenária Castelões
Shot
Jantares Magnos do Mesa São Paulo começam na terça (10/11)
Crítica
★ 3/5 Jovem sushiwoman Yuuka Shomen dá alma à cozinha do Oriental Muto, em Copacabana
Shot
Revolução Queijeira Paulista ocupa Mercado de Pinheiros
Shot
Folha Gourmet Festival reúne 20 restaurantes no Villa-Lobos
