Um dos mais talentosos chefs da nova geração, Sergio Suslick está felizmente de volta à cena gastronômica paulistana. Ele inaugurou o Tari, na Vila Madalena, restaurante que marca seu retorno a um endereço próprio desde que comandou o Saz, que fechou em 2024 no Itaim.
Depois do Saz, Sergio Suslick participou do programa The Taste Brasil, da TV Globo, no qual foi finalista. Sua cozinha autoral abarca influências peruanas, trazidas da época em que morou no país andino, em 2019, antes da pandemia.
É o caso, por exemplo, do primoroso ceviche (97 reais; foto), uma das melhores entradas provadas no ano. Nele, polvo e lula ganham a companhia de um vibrante leche de tigre de missô e purê de batata-doce laranja com ají amarillo, num encontro certeiro de acidez, frescor e picância.
Outra ótima amostra de suas criativas receitas é o x-coração (59 reais).
Também uma entrada, combina muito bem coração de pato na brasa, de ponto rosado, com queijo meia-cura derretido, acelga fermentada e maionese de avocado. Pode confiar, é uma delícia.
O menu atual reúne cinco sugestões principais, a exemplo do caramelle (107 reais; foto), massa em formato de bombom recheada de cogumelos e banhada por um vigoroso caldo de cebola caramelizada.
Para os fãs de carne, a dica é o flat iron (117 reais; foto) preparado na brasa. Servido em ponto impecável, divide a cena com creme de mandioquinha, um potente jus de carne — que poderia vir em quantidade mais discreta —, picles de beterraba e ramos de brócolis tostados.
Completam o time dos principais o matambre suíno grelhado com jus de suã e laranja, polenta grelhada e farofa de azedinha (99 reais) e o polvo cozido em baixa temperatura com nhoque de batata ao molho romesco e chorizo espanhol (123 reais).
No mesmo imóvel onde funcionou o extinto Clos Wine Bar, o Tari tem serviço simpático e carta de vinhos compacta e bem selecionada. É ali, nesse espaço enxuto, com apenas 32 lugares, que Suslick volta a mostrar por que é um dos nomes mais interessantes de sua geração.
Tari Restaurante (@tarirestaurante)
Rua Girassol, 310, Vila Madalena.
WhatsApp: (11) 9-7466-7737.
Quarta e quinta, 19h/23h;
Sexta e sábado, 12h/16h e 19h/23h;
Domingo, 12h/16h;
Fecha segunda e terça.
Site oficial: instagram.com
Bastidores das visitas, novas aberturas e a proxima critica antes de sair no site — em @tasteandfly.
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