Um dos corredores gastronômicos mais efervescentes da cidade, a Rua Ferreira de Araújo, em Pinheiros, acaba de ganhar uma embaixada do omakase. Nasceu ali o Satori, endereço dedicado a esse estilo de menu degustação japonês que conquistou os paulistanos.
No balcão de 14 lugares, quem dá as cartas é o chef gaúcho Allan Beckmann (foto), faixa preta dos sushis. Ele foi vencedor do Campeonato Brasileiro de Sushi de 2024 e obteve o 7º lugar na World Sushi Cup de 2025, no Japão.
Ele apresenta ali um percurso com pequenas ousadias que ajudam a marcar território. Sem se prender aos cânones da cozinha japonesa, Beckmann aposta em experimentações bem-vindas, como o molho tarê de rapadura que envolve o sushi de enguia e o ótimo molho ponzu com yuzu e bergamota que dá um toque cítrico ao ussuzukuri de robalo e carapau enriquecido por bottarga.
Também fez bonito o canolli de alga nori recheado de tartar de atum bluefin (foto). Vem acompanhado de maionese japonesa com wasabi e ikura (ovas de salmão).
No dia da visita, estava particularmente especial a seleção de sashimis (foto). Dela faziam parte chutoro e akami de atum bluefin, hamachi japonês e o atum bintoro com raspas de castanha-do-Pará.
Na seleção de sushis, brilharam o de pargo com shissô, o de vieira canadense coroado por ovas de mujol, o de atum nacional e o de chutoro de atum bluefin coberto por wasabi fresco japonês ralado.
Na oferta de saquês, com 11 rótulos, vale o investimento o japonês Yauemon Junmai Ginjo Karakuchi (69,90 reais a dose de 120 mililitros). Trata-se de um junmai ginjo, categoria de saquê de alta qualidade, sem adição de álcool destilado e produzido com arroz mais polido, o que resulta em uma bebida mais aromática e elegante.
Satori Omakase (@satoriomakase)
Rua Ferreira de Araújo, 365, Pinheiros.
WhatsApp: (11) 9-3085-7080.
Terça a sábado em dois horários (19h30 e 21h30).
Menu-degustação: 580 reais. É imprescindível reservar.
Reservas no satoriomakase.lovable.app
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