Chef que deixou os paulistanos órfãos de suas criativas receitas ao fechar no ano passado o Miya, em Pinheiros, Flavio Miyamura está de volta ao batente em São Paulo. Depois de passagem-relâmpago pelo faraônico restaurante carioca Xian, ele encabeça agora a equipe do promissor Extásia, inaugurado oficialmente no início de janeiro.
A casa ocupa o piso superior da unidade da loja de vinhos Grand Cru da Vila Nova Conceição, onde funcionou o Ecully Wine Bar. O ambiente mudou pouco, mas nesta nova fase o endereço reabriu movimentado e com fôlego para emplacar.
Por trás da chegada de Miyamura ao Extásia está empresário Raphael Zanette, que o contratou como chef-executivo do grupo paranaense Bacobuquê. Além de comandar quatro casas em Curitiba, Zanette abriu em outubro no Itaim (no ponto onde era o Vino!) o italiano Osteria Terra Madre. Depois de azeitar a operação do Extásia, Miyamura terá a missão de reformular o restaurante da Grand Cru de Moema, na Alameda dos Nhambiquaras.
O mestre-cuca sansei de 33 anos apresenta no Extásia receitas contemporâneas de pendor asiático — só não vá com expectativa de muita ardência nos pratos. Entre as entradinhas frias, destaca-se a tostada de milho montada como um canapé com atum marinado, maionese de raiz-forte e salada de alga wakame (48 reais; 4 unidades; foto).
Também interessante é o steak tartar (42 reais; foto) da casa, inusitadamente temperado com pesto de shissô — erva de sabor inconfundível que é uma espécie de, vá lá, manjericão/hortelã oriental. Um detalhe que não é difícil corrigir: o ranço de óleo presente nos chips de batata-doce que acompanhavam a sugestão.
Para compartilhar, o wrap de alface e paleta suína (19 reais; foto) é outro acerto da cozinha. Suculenta, a carne é assada por 5 horas e depois desfiada. Na finalização, recebe picles de rabanete e coentro.
Toques asiáticos também dão graça aos pratos principais. O úmido arroz de pato e chouriço espanhol de Salamanca (59 reais; foto), por exemplo, é discretamente incrementado com o coreano kimchi, acelga fermentada picante.
Outra pedida, a macia barriga de porco (54 reais; foto) leva temperos como vinho tinto, mel e pasta da pimenta gochujang antes de ir ao forno por 6 horas na temperatura de 160 graus. Acompanha acelga e arroz de jasmim. Nos dias de semana, no almoço, a casa faz menu-executivo com entrada, prato principal e sobremesa por 59 reais.
Antes de subir ao restaurante, escolha uma garrafa de vinho no precioso portfólio da Grand Cru, no térreo. Cobra-se 15 reais a mais do preço da loja para bebê-lo durante a refeição.
Extásia
Rua Diogo Jácome, 361, Vila Nova Conceição, tel.: (11) 3842-0737.
Terça e quarta, 12h/15h e 19h/23h;
Quinta e sexta, 12h/15h e 19h/0h;
Sábado, 12h/15h30 e 19h/0h;
Domingo, 12h/16h30;
Fecha às segundas-feiras.
Confira a nossa seleção dos melhores restaurantes contemporâneos de São Paulo Ver ranking →
Site oficial: grupobacobuque.com.br
Bastidores das visitas, novas aberturas e a proxima critica antes de sair no site — em @tasteandfly.
Em alta
Ver todos os cards →
Crítica
★ 3/5 Criada por um carioca, Empanada do José entra no mapa das melhores empanadas de SP
Shot
Lumio, de Nello Cassese, substitui o Cipriani no Copacabana Palace
Shot
Elia Schramm e Felipe Rameh celebram 1 ano do Cittadino
Shot
Negroni Week movimenta bares paulistanos nesta semana
Crítica
★ 4/5 Sergio Suslick volta a mostrar seu talento no novo restaurante Tari, na Vila Madalena
Shot
Sur Vermut reúne produtores de vermute da América Latina em SP
Jorge Luiz de Melo Oliveira
Estive no Extásia na noite de 23 de novembro! A comida é boa, o serviço idem, mas certamente o restaurante tem um sério problema de exaustão. Minhas roupas ficaram impregnadas dos cheiros de temperos asiáticos e shoyu. Fiquei até com enjôo.