Donos do Cór inauguram já concorrido restaurante moderninho Ânima Mea, no Itaim

Grandioso restaurante em Alto de Pinheiros especializado em carnes dry-aged (maturadas a seco), o Cór projetou-se como uma das boas novidades gastronômicas surgidas em São Paulo no ano passado. Agora, o endereço acaba de ganhar um irmão caçula, no Itaim.

Numa esquina vizinha ao bar Vaca Véia, no burburinho da Rua Pedroso Alvarenga, instalou-se no fim de junho (29/6) o Ânima Mea — minha alma, em latim —, que se propõe uma versão petit do Cór com cardápio mais moderninho e autoral.

A cozinha aberta para o salão de 40 lugares é comandada pelo antigo chef do Cór, o paulista Jeovane Godoy, que tem passagens pelo paulistano Maní/Manioca; pelo duas-estrelas Michelin Ocean, no ensolarado Algarve, no sul de Portugal; e que trabalhou também em Dublin, na Irlanda, nos restaurantes Forest Avenue e Luna.

Para abrir a refeição, vão bem as cremosas croquetas de alheira acompanhadas de maionese de salsinha e mostarda fermentada (28 reais; foto). Também agradaram o tartar de alcatra (38 reais; foto) em feliz combinação com maionese de raiz-forte e tutano; e o ovo cozido em baixa temperatura (27 reais) com creme de cogumelo shiitake.

Os acertos prosseguem nos pratos principais — o único deslize, numa das visitas realizadas, foi na terrine de batata-doce, um tanto seca, que acompanhava o cordeiro (substituído posteriormente no menu por fraldinha) com iogurte.

Um dos melhores pratos, e que já virou um dos hits da casa, é o harmonioso e úmido arroz de pato à moda espanhola (59 reais; foto que abre o post), servido com emulsão de chorizo com páprica.

Outra receita marcante foi a costela (59 reais; foto) cozida a vácuo por 8 horas em baixa temperatura com molho barbecue e depois defumada. Acompanha polenta de trigo sarraceno cremosa e agrião. A casa serve também um corte de angus maturado a seco por 45 dias (98 reais).

Infelizmente há poucos tintos na carta abaixo de 150 reais, a exemplo do argentino Mairena Malbec 2015 (110 reais), da vinícola Familia Blanco. Dica para quem quiser investir mais numa garrafa, o Monteagrelo 2015 (198 reais) é um ótimo cabernet franc da Bressia, uma das bodegas de destaque da Ruta nº 7, em Luján de Cuyo, em Mendoza.

Ânima Mea
Rua Pedroso Alvarenga, 935, Itaim Bibi, tel.: (11) 4175-9148.
Segunda a quarta, 12h/15h e 19h/23h;
Quinta e sexta, 12h/15h e 19h/0h;
Sábado, 12h/16h e 19h/0h;
Domingo, 12h/16h.

Fabio Wright

Jornalista gastronômico · Colunista da CNN Viagem & Gastronomia · Fundador do Taste & Fly

Site oficial: animacozinha.com.br