A pandemia que não dá trégua reduziu drasticamente o número de estreias gastronômicas em São Paulo neste 2021. Ainda assim, é possível pinçar novidades relevantes e com personalidade surgidas nos últimos meses, como o 31 Restaurante, no centro antigo de SP.
Na Rua Rêgo Freitas, a pequenina casa de 32 lugares é capitaneada pelo jovem Raphael Vieira, de 27 anos. Formado em gastronomia pelo Senac, ele já passou pelas cozinhas dos estrelados Alex Atala e Helena Rizzo.
Seu propósito no 31 Restaurante é apresentar receitas moderninhas que tenham vegetais e matérias-primas de pequenos produtores orgânicos como protagonistas.
Não há cardápio fixo. O chef oferece menus-degustação de 12 tempos (120 reais) ou de 5 tempos (85 reais), que variam diariamente. Somente no almoço, há um executivo (entrada, prato e sobremesa), por 42 reais.
No teste realizado, os dois pratos provados agradaram. Um deles traz cogumelos eryngui combinados com vegetais como abóbora, batata-doce, couve crespa e abobrinha-redonda (cozidos, refogados e até crus). Para dar sabor ao conjunto, o chef lança mão de uma harmoniosa combinação — creme de castanhas, glace de cebola e pasta de malte de cevada.
Outra sugestão que merece atenção é o arroz integral com folhas escuras e coalhada — que poderia vir em maior quantidade. A receita (foto) ganha umidade graças ao caldo dos próprios vegetais que é acrescido ao arroz.
Para finalizar, aposte numa das sobremesas comedidas no açúcar. Entre elas, sobressaiu a fruta desidratada (no dia, morango) servida com merengue avinagrado e favo de mel.
A casa investe na produção própria de kombuchas (foto), licores e vermute, além de oferecer rótulos da ótima ZalaZ, cervejaria no sul de Minas, e vinhos brasileiros de pequenos produtores.
31 Restaurante (@31restaurante)
Rua Rêgo Freitas, 301, centro, tel.: (11) 9-1083-9721.
Terça a sexta, 12h/15h e 19h/21h;
Sábado, 12h/17h e 19h/21h;
Domingo, 12h/16h;
Fecha às segundas-feiras.
31restaurante.com.br
Delivery: iFood, Rappi e UberEats (12h às 21h30).
Fotos 1, 2 e 4: Gabriela Queiro/Divulgação.
Site oficial: 31restaurante.com.br
Bastidores das visitas, novas aberturas e a proxima critica antes de sair no site — em @tasteandfly.
Em alta
Ver todos os cards →
Shot
Turma do Jojo Ramen agita o restaurante Brisa do Barú
Especial
Novo rótulo Taste and Fly Vinhos, Noir 2021 celebra um cachorrinho que deixou saudade
Shot
Juan Gaffuri, do Elena de Buenos Aires, assina jantar no Holy Tavern
Shot
Huevos de Oro recebe chefs do Parallel, de Belo Horizonte
Shot
Taraz renova menu e estreia café da manhã de sabores latinos
Shot
Bar do Juarez estreia sétima casa em SP, na Chácara Santo Antônio
