Depois de trabalhar por cinco anos no restaurante Skye, onde foi braço-direito do chef Emmanuel Bassoleil, o paulistano Diego Gimenez trilhou o caminho que muitos profissionais da cozinha sonham na profissão — utilizar a bagagem adquirida para empreender na área.
Em 2020, criou a marca de carnes defumadas congeladas D.I.O e agora inaugura seu primeiro restaurante. Ao lado de cinco sócios, ele abriu no início de julho o bacana Fumée.
Espaçoso e com um atraente quintal (foto), o novo endereço leva mais gastronomia de qualidade à região da Vila Romana.
Uma pedida particularmente boa para petiscar antes da refeição são os nacos de barriga de porco pururucados (45 reais; foto) servidos com geleia de pimenta e cachaça.
Ainda entre as entradas para compartilhar, marcam presença a provoleta (queijo provolone na brasa com mel de abelha jataí; 42 reais) e a polenta cremosa com ragu de coração de galinha (45 reais; foto), que pedia um pouco mais de sal no dia da visita.
Um dos ótimos pratos principais, chamado de marmita do gaúcho (85 reais; foto), chega numa panela envolta em um lenço. Dentro dela encontra-se uma ripa de costela bovina sobre um delicioso arroz cozido no próprio caldo da carne incrementado com linguiça, bacon, cebola caramelizada, folhas de mostarda e aïoli defumado.
As carnes, aliás, são protagonistas do cardápio. Da grelha aquecida com carvão e lenha saltam três tipos de linguiça (43 reais) além de assado de tira (85 reais), ancho (85 reais) e entraña (70 reais), este um corte do diafragma bovino, atrás das costelas, que os argentinos e uruguaios tanto apreciam.
O chef Diego Gimenez, que participou do programa Mestre do Sabor em 2019, incluiu no menu do Fumée um apreciado corte defumado do seu projeto D.I.O — o brisket (90 reais). Extraído do peito bovino, é defumado por seis horas na churrasqueira fechada chamada pit smoker.
A cervejinha para acompanhar (Patagonia Amber Lager long neck; 14 reais) estava trincando de gelada na visita realizada.
Fumée (@fumeesp)
Rua Camilo, 141, Vila Romana.
Terça a sexta, 17h/23h;
Sábado, 12h/23h;
Domingo, 12h/18h;
Fecha às segundas-feiras.
Foto do chef: Gabriel Machado/Divulgação.
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Site oficial: instagram.com
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HIGHLIGHTS
Fumée
Faixa de Preço: $$
Tipo de Cozinha: Carnes
