O barman Mauricio Barbosa é um nome a se prestar atenção. Ainda desconhecido, esse paraense de 28 anos vem desenvolvendo um trabalho esmerado na arte da alta coquetelaria. Ex-Isola Bar, onde foi discípulo de Spencer Jr., ele ganhou no fim de 2015 um balcão para ser protagonista: o do bar do restaurante Tuju, na Vila Madalena.
Ali, prepara sempre com matérias-primas de primeira deleitosas combinações etílicas. A carta lista 35 coquetéis, 17 deles autorais ou releituras. Um dos mais surpreendentes é o noisette (36 reais; foto), com um toque lácteo no sabor. Leva rum Zacapa 23 infusionado com manteiga noisette, xarope de açúcar demerara e bitters de cacau e de laranja. É finalizado com um cubo de gelo cristalino e uma folha de sálvia.
Igualmente interessante é o jump allspice (36 reais; foto), drinque sour de notas picantes suaves. Combina bourbon Woodford Reserve, maple com infusão de pimenta-da-jamaica, suco de limão-siciliano fresco e bitters caseiro de pimenta.
O popular rabo-de-galo (26 reais) aparece numa versão cheia de pompa, com cachaça Weber Haus envelhecida por 6 anos e, no lugar do Cynar, vermute Antica Formula com infusão de alcachofra.
Para fechar a noite, cai bem o complexo dark style (36 reais; na foto que abre o post), em cujo sabor predominam caramelo e vinho fortificado da Ilha da Madeira. É feito com bourbon Woodford Reserve, vermute Antica Formula, Amaro Lucano, vinho Madeira e bitters caseiro de especiarias.
Bar do Tuju
Rua Fradique Coutinho, 1248, Vila Madalena, tel.: (11) 2691-5548.
Terça a quinta, 19h30/23h;
Sexta e sábado, 19h30/0h.
Bastidores das visitas, novas aberturas e a proxima critica antes de sair no site — em @tasteandfly.
Em alta
Ver todos os cards →
Shot
Turma do Jojo Ramen agita o restaurante Brisa do Barú
Especial
Novo rótulo Taste and Fly Vinhos, Noir 2021 celebra um cachorrinho que deixou saudade
Shot
Juan Gaffuri, do Elena de Buenos Aires, assina jantar no Holy Tavern
Shot
Huevos de Oro recebe chefs do Parallel, de Belo Horizonte
Shot
Taraz renova menu e estreia café da manhã de sabores latinos
Shot
Bar do Juarez estreia sétima casa em SP, na Chácara Santo Antônio
