[Fabio Wright] Ah, que delícia! Edição 93, nossa edição mensal de maio entrando no ar.
[José Flávio] Um abraço ao Itamar Alves, do podcast Tudo Joia. Ele faz o podcast com o Pedro Soi e com o Leandro Saoe e passou a ouvir o Varados depois de me entrevistar para outro projeto. E também pedir desculpa ao nosso ouvinte Pedro Dubra — brinquei dizendo que não faz nada, mas ele faz muita coisa, está servindo o Brasil em Buenos Aires.
[FW] Ele esteve recentemente na Embaixada Argentina com uma exposição bacana que ele mesmo organizou.
Delivery em destaque
[JF] Fui na sua dica e pedi a feijoada do Leitão de Gravata. O pedido veio da loja de Pinheiros, não da Vila Andrade. Não entendi muito a logística.
[FW] O delivery deve vir de lá. O Leitão de Gravata não nasceu em São Paulo — a primeira unidade foi na Grande São Paulo e eles estão envolvidos com o Festival do Torresmo de Rolo.
[JF] A feijoada é muito boa, bem equilibrada — carnes todas defumadas. Custa em torno de R$50, vem de brinde um torresmo de rolo generoso. Achei equilibrada: diferente da do Bio, que manda mais carne do que feijão. Se não quiser pedir no Dona Cida, que é o melhor de São Paulo, o Leitão de Gravata é boa opção pelo preço. O Bolinha já passa dos R$200.
[FW] O Festival de Sopas do Ceagesp já está na quarta semana. Cheguei às 19h de sábado e já estava lotado. Peguei o caldinho de feijão preto com cachaça e o fondue de alho-poró. A sopa de pinhão com cream cheese é o hit da temporada — quando entra, as pessoas vão só para isso. A experiência presencial é insubstituível, especialmente a sopa de cebola gratinada.
[FW] O Seven Kings, lanchonete santista com unidade na Rua Parusso (Moema), lançou um hambúrguer de calabresa fora do cardápio regular. Gostoso, mas era sazonal.
1º Prato — Destaques do Fabio Wright
Mila — Rua Bandeira Paulista (lado Vila Olímpia, antes da Juscelino), Itaim. Abriu em janeiro, comando de Tito Pallone (ex-grupo San Marche). Apresenta-se como osteria urbana de cozinha autoral — mais próxima de um endereço que esperaríamos em Pinheiros ou nos Jardins do que no Itaim clássico. Sempre lotado, com espera por mesa.
O cardápio tem poucos pratos mas muitas opções para compartilhar. O pappardelle vem com ragú branco (bovina e suína, sem tomate), coalhada e kimchi servido à parte — em ponto al dente firme, quase cru, escolha deliberada do chef. A lula com creme de amendoim, picles de pimenta cambuci e coentro é um dos destaques. A milanesa de bombom de alcatra de angus, rosada e servida com aioli e picles de mostarda, é sólida. O karaage sofre com o vinagre chinês que quebra a crocância.
A carta de vinhos é conduzida pela sommelière Camila Siganda (ex-Marisqueria). Trabalham com vinhos naturais e biodinâmicos. Taças de 125ml permitem provar dois rótulos na mesma visita. Algumas taças passam dos R$40.
Não é um restaurante de comida excepcional, mas tampouco regular. A badalação e o ambiente avarandado contam pontos. Para quem já frequenta a região, vale visitar.
Sushi Vaz — Alameda Santos (entre Consolação e Bela Vista). Criado durante a pandemia por Winston Duarte Vaz (cuiabano), começou como balcãozinho de quatro lugares numa galeria próxima ao Conjunto Nacional. Mudou para o endereço atual em abril: balcão em L para sete pessoas.
Omakase de 16 nigiris por R$260. Sem salmão. Os peixes são escolhidos no Ceagesp quase diariamente. No dia da visita: linguado, olhete, barriga de xaréu, manjuba, sardinha e um trio de atuns (magro, barriga e chutoro). Reserva pelo WhatsApp. Funciona das 12h às 16h. O shoyu já vem pincelado — não há piscininha separada.
Cada nigiri é pensado individualmente: o pargo vai com limão, sal e shisô para enaltecer o dulçor natural; o carapau leva cebolinha e gengibre. Para quem aprecia nigiri clássico sem cream cheese ou hot roll, é um endereço que merece atenção.
Segunda unidade inaugurada no piso superior do Churrascada do Mar (Rebouças, Pinheiros) — balcão em U para mais lugares, mesmo menu e preço. A experiência mais genuína ainda é a da Alameda Santos.
2º Prato — Destaques do José Flávio
Esta seção cobre os destaques do Zé Flávio — De Segunda, Dasian, Miado, Mooi Mooi e a casa alemã do mês. Ouça no player acima a partir dos 25 minutos.
